Novembre
Fruits et légumes de saison
En novembre, on entre pleinement dans la saison des légumes et fruits de garde et d’hiver : ceux qui ont profité des premières nuits fraîches pour développer leurs arômes. Chez nos producteurs suisses, ce mois est parfait pour privilégier des produits locaux, de qualité, au goût riche et bons pour la santé. Découvrons ensemble les principaux fruits et légumes de saison durant ce mois.
Pourquoi consommer de saison ?
Manger des produits de saison offre plusieurs avantages :
Goût optimal : Les fruits et légumes récoltés à maturité ont une saveur plus prononcée.
Valeur nutritionnelle : Ils sont plus riches en vitamines et minéraux essentiels.
Impact environnemental réduit : Moins de transport et de stockage prolongé.
Soutien à l'économie locale : Encourage les producteurs de la région.
Les légumes de novembre
Betterave
Source de nitrates naturels qui soutiennent la circulation sanguine. Riche en fer et antioxydants protecteurs.
Brocoli
Super aliment, riche en fibres, en sulforaphane (puissant anticancer), et en vitamine C, et K.
Carottes
Riches en bêta-carotène, antioxydant converti en vitamine A dans le corps, source de fibres et vitamine K.
Champignons
Riches en minéraux et en vitamines du groupe B et, lorsqu’ils ont été exposés à la lumière, de la vitamine D.
Chou-fleur
Source de vitamine C et de fibres, faible en calories. Contient des composés protecteurs pour les cellules.
Endive
Riche en fibres, en antioxydants, et en vitamine K, nécessaire à la coagulation sanguine.
Patate douce
Riche en bêta-carotène et en fibres. Elle est antioxydante et très énergisante.
Pourpier
Riches en oméga-3, en vitamine A, C et E. Contient du magnésium, fer et potassium. Il est anti-inflammatoire.
Pomme de terre
Fournit des glucides complexes pour l’énergie durable. Elle contient aussi des fibres et de la vitamine C.
Panais
Légume doux, très riche en fibres, en potassium et en vitamine B9.
Courge
Très riches en bêta-carotène, en fibres, texture et goûts réconfortants pour le début de l’automne.
Salsifis
Riche en fibres et en potassium. Apporte de la vitamine B9, essentielle pour le renouvellement cellulaire.
Cardon
Riches en bêta-carotène, antioxydant converti en vitamine A dans le corps, source de fibres et vitamine K.
Poireau
Excellente source de prébiotiques, de potassium et de vitamine K. Réduit le stress oxydatif, détoxifiant.
Rampon (doucette)
Riche en fer, vitamine C. Teneur élevée d’antioxydants et il est anti-inflammatoire.
Radis
Riches en vitamine C, croquants, légèrement piquants, parfaits en apéritif ou pour agrémenter les salades.
Topinambour
Riche en fibres favorisant la digestion et contient des antioxydants protecteurs. Faible en calories.
Céleri-branche
Riche en potassium, en fibres qui favorisent la digestion et en vitamine K, essentielle pour la coagulation.
Chou kale
Riche en vitamines A, C et K, ainsi qu’en antioxydants. Aide à la digestion et la satiété.
Navet
Riche en fibres et en vitamine C. Peu calorique et favorise une bonne digestion.
Chou (vert, rouge, frisé)
Très riches en vitamines A, C et K. Excellents pour la flore intestinale. Bons pour la peau, les yeux, les dents, les os.
Les fruits de novembre
Coing
Riche en fibres, aide à la digestion et soutient la flore intestinale. Forte teneur en vitamine C et potassium.
Pomme
Riche en antioxydants, vitamines C et fibres. Aide à la satiété, protection cellulaire et l’équilibre glycémique.
Poires
Source de fibres (notamment la pectine) et légèrement sucrée, elle régule le transit.
Astuces pour consommer plus de fruits et légumes de saison
Direction le marché : les producteurs locaux vendent des produits ultra-frais et vous conseillent sur leur préparation.
Cuisiner en grande quantité : préparer des légumes rôtis, des soupes, des poêlées pour plusieurs jours.
Mixer les textures : cru, cuit, râpé, en purée, en soupe, rôti… chaque cuisson fait ressortir un aspect différent.
Découvrir de nouvelles recettes : tartes salées, curry de légumes, wok, gratins végétariens, compotes maison
Exemples de recettes simples avec les produits d’octobre
Soupe de betterave rouge au gingembre, servie avec un filet de yaourt nature ou fromage blanc
Gratin de cardon en version légère (béchamel ou crème végétale) avec une salade batavia fraîche
Sauté de chou kale avec topinambour poêlé, œuf poché ou filet de poisson, pour un plat riche en fibres et protéines
Tarte fine pomme & coing, couverte d’un léger nappage au sirop d’érable ou miel et de la cannelle
En novembre, on profite pleinement des légumes et fruits de saison pour varier les goûts et les textures tout en maximisant les apports nutritionnels. Ces produits locaux et frais soutiennent la santé, favorisent la satiété et apportent énergie et bien-être, tout en permettant de créer des plats savoureux, équilibrés et adaptés aux besoins de chacun. N’hésitez pas à consommer des légumes et fruits surgelés, pour avoir une plus grande variété - surtout pour les fruits.
