Mai
Fruits et légumes de saison
Manger local et de saison, c’est bon pour la santé, pour l’environnement et pour le goût ! En mai, les étals des marchés commencent à regorger de produits frais, tendres, savoureux, et riches en nutriments. Voici un guide complet pour consommer les légumes et les fruits de saison en mai.
Pourquoi consommer de saison ?
Manger de saison, c’est faire le choix :
Du goût : les produits récoltés à maturité sont plus savoureux.
De la qualité nutritionnelle : les fruits et légumes de saison sont plus riches en vitamines et minéraux.
Du respect de l’environnement : pas besoin de chauffage artificiel ou d’importations lointaines.
D’un prix plus juste : les produits de saison sont souvent moins chers car plus abondants.
Les légumes de mai
Artichauts
Diurétiques, bons pour le foie, riches en fibres.
À savourer cuits à la vapeur ou en gratin.
Asperges
Pauvres en calories, riches en fibres et en antioxydants. Délicieuses en salade, en soupe, ou rôties au four.
Aubergine
Riche en antioxydants, bénéfiques pour la santé cardiaque, faible en calories.
Betterave rouge
Riche en antioxydants (bétalaïnes) qui aident à réduire l’inflammation. Source de fibres, de potassium et de fer.
Bette à tondre
Riche en vitamines A, C et K, excellente source de fibres. Faible en calories et parfaite en soupe, gratin ou sautée.
Carottes
Riches en bêta-carotène, antioxydant converti en vitamine A dans le corps, source de fibres et vitamine K.
Céleri-branche
Riche en vitamine K, en fibres et en antioxydants, faible en calories. Idéal dans les salades ou les soupes.
Céleri-pomme, céleri-rave
Riche en fibres, en vitamine C et en potassium, faible en calories et très nourrissant.
Chou blanc
Riche en fibres, en vitamine C et en antioxydants. Faible en calories et renforce le système immunitaire.
Chou frisé
Riche en vitamines A, C et K, et en antioxydants. Faible en calories et excellent en soupe, en smoothie, ou sauté.
Chou romanesco
Cousin du brocoli, riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants. Idéal en soupe, gratin ou en salade.
Chou rouge
Source de fibres, de vitamine C et d’antioxydants. Bon pour le système digestif et est anti-inflammatoire.
Chou-fleur, brocolis, choux de printemps
Riches en antioxydants, excellents crus râpés ou émincés, rôtis ou en purée.
Cima di rapa
Riche en vitamines A, C et K. C’est un antioxydant, et il est très faible en calories.
Colrave
Riche en fibres, vitamine C et potassium, faible en calories. À consommer cru (salade) ou cuit.
Concombre
Excellent hydratant, riche en fibres, en vitamine K et en antioxydants. Très faible en calories.
Côte de bette
Excellente source de vitamines A, C et K, de magnésium et de fer. Très faible en calories.
Courgette
Riches en vitamine C, potassium et antioxydants, faibles en calories et en glucides.
Épinards
Source de fer, calcium et vitamine K. À consommer crus en jeunes pousses ou cuits dans des tartes, ou poêlées.
Fenouil
Riche en vitamine C, potassium et antioxydants. Faible en calories, bon pour la digestion, anti-ballonnement.
Oignon
Source de fibres, de vitamine C et de manganèse, favorise la santé cardiaque.
Oignon nouveau
Anti-inflammatoire, source d’antioxydants, de vitamine C et de fibres, bon pour le système cardiovasculaire.
Pak choï
Excellente source de vitamine C, de calcium et de fer. Il est très faible en calories.
Poireau
Riche en fibres, en vitamine K et en folate. Il aide à la détoxification et à la digestion.
Pois gourmands
Croquants et sucrés, riches en fibres et en vitamine C. Parfaits sautés avec de l’ail ou ajoutés à un wok.
Pommes de terre
Riches en potassium, vitamine C et fibres, faibles en calories. Propriétés diurétiques et antioxydants.
Radis
Riches en vitamine C, croquants, légèrement piquants, parfaits en apéritif ou pour agrémenter les salades.
Salades vertes
Laitue, batavia, roquette, mâche, frisées… Riches en fibres, hydratantes, source de vitamines et antioxydants.
Tomates
Riches en vitamines C et A, antioxydantes puissantes. Faibles en calories et riches en fibres.
Les fruits de mai
Fraises
Source de vitamine C, de manganèse, d’antioxydants. Elles renforcent le système immunitaire et protégent les cellules contre l’oxydation. Très faibles en calories.
Poires
Source de fibres, de vitamine C et de potassium. Faibles en calories, riches en antioxydants, idéal pour la digestion et pour maintenir un cœur en bonne santé.
Pommes
Riches en fibres, en vitamine C et en antioxydants. Elles améliorent la digestion et réduisent le risque de maladies cardiaques. Très faible en calories.
Rhubarbe
Riche en fibres et en vitamine K, faible en calories. Propriétés digestives et anti-inflammatoires, parfaites pour soutenir la santé intestinale.
Astuces pour consommer plus de fruits et légumes de saison
Direction le marché : les producteurs locaux vendent des produits ultra-frais et vous conseillent sur leur préparation.
Cuisiner en grande quantité : préparer des légumes rôtis, des soupes, des poêlées pour plusieurs jours.
Mixer les textures : cru, cuit, râpé, en purée, en soupe, rôti… chaque cuisson fait ressortir un aspect différent.
Découvrir de nouvelles recettes : tartes salées, curry de légumes, wok, gratins végétariens, compotes maison…
Exemples de recettes simples avec les produits de mai
Salade tiède de pois gourmands, asperges, œuf mollet et vinaigrette citronnée
Tarte fine aux épinards, fromage de chèvre et pignons de pin
Compote fraise-rhubarbe maison
Smoothie fraises, pomme, menthe
Artichauts vapeur à la vinaigrette et moutarde
Wok printanier au tofu, radis et brocolis
Crumble pomme et petit épeautre : par ici pour la recette
Manger des légumes et des fruits de saison en mai, c’est non seulement délicieux, mais aussi un acte écologique, économique et bénéfique pour la santé. Plus les produits sont variés, plus les nutriments consommés sont diversifiés. Alors faites-vous plaisir avec les trésors de mai et redécouvrez le goût du frais, du local et du vrai !
